อาหารทุกประเภทมีการเปลี่ยนแปลงทางด้านเคมีและชีวภาพในระหว่างการแปรรูปหรือการเก็บรักษา
ซึ่งทางผู้ผลิตจำเป็นต้องควบคุมตัวแปรต่างๆ ซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาอย่างเหมาะสม เพื่อให้ได้คุณภาพตรงตามที่ต้องการ และปฏิกิริยาต่างๆในอาหารที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษาจะเกิดขึ้นด้วยอัตราที่แตกต่างกัน
ปัจจัยที่ต้องพิจารณาปฏิกิริยาต่างๆ ที่สามารถทำให้อาหารเสื่อมสภาพ ได้แก่
- การเปลี่ยนแปลงทางเคมี เช่น การเกิดออกซิเดชั่น ปฏิกิริยาการเกิดน้ำตาล
- การเปลี่ยนแปลงทางจุลินทรีย์ เช่น การเกิดรสหรือกลิ่นที่ผิดปกติ
- การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ เช่น การเปลี่ยนสี การแยกชั้นของครีม รูปร่างหน้าตาของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไป
ตัวอย่างการเก็บข้อมูลค่าสีเพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาของชาผง
โดย บรรจุชาผงลงในซองอลูมิเนียมฟอยล์หรือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทแบบสูญญากาศ เก็บที่อุณหภูมิ 35, 45 และ 55 องศาเซลเซียส ทำการสุ่มวัดทุกๆ 5 วันเป็นระยะเวลา 60 วัน เพื่อดูการเปลี่ยนแปลงของสี
ค่าสีจะแสดงได้ดังนี้ (L*) แสดงค่าความสว่าง, (a*) ค่าสีแดง, (b*) ค่าสีเหลือง
จะพบว่าเมื่อเวลาผ่านไป ค่าความสว่างจะลดลง และผลของอุณหภูมิต่อค่าความสว่างของสีจะลดลงเมื่อเก็บไว้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้น อาจเนื่องจากเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดในผลิตภัณฑ์ชาผง ส่งผลให้เกิดเป็นสีน้ำตาลเพิ่มมากขึ้น ชาผงจึงมีสีที่เข้มและคล้ำขึ้น
เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นปฏิกิริยาต่างๆ เกิดในอัตราที่เร็วขึ้นและมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของสี ส่วนค่าสีเหลือง (b*) พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย และการเปลี่ยนแปลงสีโดยรวม (different color, dE) จะพบว่าเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น
เครื่องวัดสีของ Konica Minolta มีทั้งเครื่องวัดสีแบบตั้งโต๊ะและแบบพกพา ซึ่งครอบคลุมการวัดสีของผลิตภัณฑ์อาหารในรูปแบบต่างๆ เช่น ผง เมล็ด ของเหลวหนืด ของเหลวใส และของแข็ง
ทำให้การวัดสีและประเมินอายุการเก็บรักษาเป็นไปได้อย่างง่าย
หากต้องการความช่วยเหลือในการพัฒนาและกระบวนการจัดการสีและแสงของคุณหรือพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านสีและแสงของเรา
ให้เราช่วยคุณในการเลือกวิธีการและเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับความต้องการในการวัดของคุณสามารถติดต่อเพื่อข้อมูลหรือคำแนะในการกำหนดขั้นตอนการวัดค่าสีและแสงเพิ่มเติมได้ที่
ได้ที่อีเมล [email protected]
เบอร์ 02-361-3730 หรือ 092-384-4664
Line : https://lin.ee/6cpcTtD หรือสแกน QR code ด้านข้างนี้ค่ะ
สามารถติดตามช่องYoutubeของเราเพื่อรับชมวิดีโอการสาธิตเครื่องมือ และการแนะนำการแก้ปัญหาเกี่ยวกับเครื่องวัดสี
