ชาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นสายสุขภาพหรือดื่มแก้กระหาย   เนื่องจากปัจจุบันชามีหลากหลายรสชาติและหลายรูปแบบ ทำให้ชาเป็นที่ต้องการของตลาดเครื่องดื่ม ซึ่งแน่นอนว่าผู้ผลิตและจำหน่ายชาทั้งใบชาก่อนชงและชาบรรจุขวด จึงพยายามควบคุมคุณภาพให้ดีที่สุด เพื่อให้ครองใจผู้บริโภคได้อย่างยาวนาน ประเภทของการแปรรูปจะสร้างปฏิกริยาต่อต้านอนุมูลอิสระและการหมักภายในใบชา สิ่งนี้จะสร้าง theaflavins และ thearubigins ซึ่งเป็นส่วนประกอบทางเคมีที่กำหนดรสชาติของชาและสีชา กระบวนการที่ซับซ้อนนี้ทำให้การรักษาคุณภาพและรสชาติของเครื่องดื่มชาในปริมาณมากเป็นเรื่องยาก ทำให้มีผู้ผลิตและผู้จำหน่ายหลายแห่งใช้เครื่องวัดสี แบบ Spcetrophotometer จะช่วยให้สามารถประเมินสีของชาที่ผลิตได้ และมั่นใจได้ว่าตลอดกระบวนการผลิตนั้นคุณภาพจะยังคงเหมือนเดิม การประเมินด้วยสายตาของมนุษย์ เช่น การตรวจสอบสี การพิจารณาว่าชามีกลิ่นที่ถูกต้อง หรือการตรวจสอบรสชาติยังคงเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดคุณภาพของชา แต่ผลลัพธ์ยังคงขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล ซึ่งบุคคลมีปัจจัยหลายๆอย่างที่ยากจะควบคุมผลการประเมินด้วยสายตา เป็นไปอย่างถูกต้องแม่นยำสม่ำเสมอ การใช้เครื่องวัดสีจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่า ทำให้ได้ผลที่ถูกต้องแม่นยำ สม่ำเสมอตลอดการผลิต           บทความนี้จะแนะนำ เครื่องวัดสีรุ่น Spectrophotometer CM-5 มีหลักการทำงาน 2 รูปแบบ ได้แก่ การวัดแบบสะท้อน และการวัดแบบส่องผ่าน นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์เสริมซึ่งเป็นภาชนะใส่วัตถุที่ต้องการวัดได้เกือบครอบคลุมทุกรูปแบบ ทำให้สามารถวัดชาได้ทุกสถานะ ไม่ว่าจะเป็น น้ำชา ใบชาอบแห้ง ผงชา เป็นต้น สามารถคลิกวิดีโอเพื่อดูตัวอย่างการวัดสีของ CM-5  …

          สีมีอิทธิพลต่อการรับรู้รสชาติของผู้บริโภค ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีการเติมสีหรือสารปรุงแต่งลงในอาหารเพื่อให้ดูน่ารับประทาน นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในกลุ่มของยาและเครื่องสำอางค์ สีผสมอาหารแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่ สีผสมอาหารแบบสังเคราะห์ และสีจากธรรมชาติ เนื่องจากผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความกังวลเกี่ยวกับสีผสมอาหารแบบสังเคราะห์ ผู้ผลิตอาหารจึงต้องการเปลี่ยนมาใช้สีธรรมชาติ อย่างไรก็ตามสารให้สีจากธรรมชาติโดยทั่วไปนั้นมาจากผักและผลไม้ ซึ่งมีสีสันสดใสน้อยกว่าและมีราคาแพง เพื่อให้ได้เฉดสีที่ใกล้เคียงกัน ทำให้ต้องใช้สีจากธรรมชาติในปริมาณที่สูงกว่าสีผสมอาหารแบบสังเคราะห์ ซึ่งจะเพิ่มต้นทุนการผลิต การใช้สีผสมอาหารในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้กลบกลิ่นและรสชาติของอาหารที่ต้องการอีกด้วย เครื่องวัดสีจะเป็นประโยชน์ในการลดปริมาณการใช้สีผสมอาหาร หรือทำให้ใช้ในปริมาณที่พอดี เพื่อให้ได้สีที่ต้องการโดยที่ไม่จำเป็นต้องใช้สีธรรมชาติปริมาณมากเกินไป           สีธรรมชาติมีหลายรูปแบบ เช่น ผง ของเหลว หรือของเหลวหนืด ซึ่งแต่ละรูปแบบต้องใช้โหมดการวัดเฉพาะให้เหมาะกับตัวอย่าง ทั้งการวัดแบบสะท้อนแสงและการวัดแบบส่องผ่าน เพื่อให้ได้ข้อมูลสีที่แม่นยำและวัดซ้ำได้ เครื่องมือวัดสีรุ่น Konica Minolta Spectrophotometer CM-5 สามารถวัดได้ทั้ง 2 แบบ คือการวัดแบบการสะท้อนแสง และการวัดแบบส่องผ่าน เป็นโซลูชันที่คุ้มค่าสำหรับผู้ผลิตในการทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์ หรือปรับสูตรใหม่ นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์เสริมที่หลากหลายเพื่อช่วยให้ผู้ผลิตทำการวัดสีได้อย่างง่ายและครอบคลุมทุกรูปแบบผลิตภัณฑ์ที่ต้องการวัดมาดูกันว่า CM-5 วัดอะไรได้บ้าง คลิก     หากต้องการความช่วยเหลือในการพัฒนาและกระบวนการจัดการสีและแสงของคุณหรือพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านสีและแสงของเรา      ให้เราช่วยคุณในการเลือกวิธีการและเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับความต้องการในการวัดของคุณสามารถติดต่อเพื่อข้อมูลหรือคำแนะในการกำหนดขั้นตอนการวัดค่าสีและแสงเพิ่มเติมได้ที่…

อาหารทุกประเภทมีการเปลี่ยนแปลงทางด้านเคมีและชีวภาพในระหว่างการแปรรูปหรือการเก็บรักษา ซึ่งทางผู้ผลิตจำเป็นต้องควบคุมตัวแปรต่างๆ ซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาอย่างเหมาะสม  เพื่อให้ได้คุณภาพตรงตามที่ต้องการ และปฏิกิริยาต่างๆในอาหารที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษาจะเกิดขึ้นด้วยอัตราที่แตกต่างกัน ปัจจัยที่ต้องพิจารณาปฏิกิริยาต่างๆ ที่สามารถทำให้อาหารเสื่อมสภาพ ได้แก่ การเปลี่ยนแปลงทางเคมี เช่น การเกิดออกซิเดชั่น ปฏิกิริยาการเกิดน้ำตาล การเปลี่ยนแปลงทางจุลินทรีย์ เช่น การเกิดรสหรือกลิ่นที่ผิดปกติ การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ เช่น การเปลี่ยนสี การแยกชั้นของครีม รูปร่างหน้าตาของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไป ตัวอย่างการเก็บข้อมูลค่าสีเพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาของชาผงโดย บรรจุชาผงลงในซองอลูมิเนียมฟอยล์หรือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทแบบสูญญากาศ เก็บที่อุณหภูมิ 35, 45 และ 55 องศาเซลเซียส ทำการสุ่มวัดทุกๆ 5 วันเป็นระยะเวลา 60 วัน เพื่อดูการเปลี่ยนแปลงของสี ค่าสีจะแสดงได้ดังนี้ (L*) แสดงค่าความสว่าง, (a*) ค่าสีแดง, (b*) ค่าสีเหลือง จะพบว่าเมื่อเวลาผ่านไป ค่าความสว่างจะลดลง  และผลของอุณหภูมิต่อค่าความสว่างของสีจะลดลงเมื่อเก็บไว้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้น อาจเนื่องจากเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดในผลิตภัณฑ์ชาผง ส่งผลให้เกิดเป็นสีน้ำตาลเพิ่มมากขึ้น ชาผงจึงมีสีที่เข้มและคล้ำขึ้น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นปฏิกิริยาต่างๆ เกิดในอัตราที่เร็วขึ้นและมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของสี ส่วนค่าสีเหลือง (b*) พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย และการเปลี่ยนแปลงสีโดยรวม (different color, dE) จะพบว่าเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น เครื่องวัดสีของ Konica Minolta…

แป้งมันสำปะหลังมีสีขาวซึ่งเป็นสีโดยธรรมชาติและยากที่จะควบคุม แต่ก็ใช่ว่าจะควบคุมไม่ได้           เนื่องจากในปัจจุบันมีเครื่องมือวัดสีหรือ เครื่องวัดเฉดสี เพื่อจำแนกค่าสีของแป้งมันสำปะหลังแต่ละประเภทได้หน่วยที่คุ้นเคยสำหรับการวัดค่าสีคงหนีไม่พ้น L*a*b* Delta E* ซึ่งหน่วยค่าสีดังกล่าวเป็นหน่วยสีที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด สามารถใช้ดูองค์ประกอบของสี ค่า L* หมายถึง ค่าความส่องสว่างส่วน a* และ b* จะเป็นค่าสัมประสิทธิ์สี ดังนี้ +a* หมายถึง อยู่ในทิศของสีแดง -a* หมายถึง อยู่ในทิศของสีเขียว+b* หมายถึง อยู่ในทิศของสีเหลือง –b* หมายถึง อยู่ในทิศของสีน้ำเงิน แต่ค่าเหล่านี้ไม่สามารถวิเคราะห์ความขาวของแป้งมันสัมปะหลังได้ การวิเคราะห์ค่าความขาวได้ แนะนำให้ใช้ค่า WI ทำให้สามารถเห็นความแตกต่างค่าสีได้มากขึ้น เครื่องวัดสีที่จะแนะนำสำหรับการวัดสีแป้งมันสำปะหลังนี้คือ เครื่องวัดสี Chroma Meter CR-410 มาพร้อมกับหัววัดและหน่วยประมวลผล ซึ่งทั้งสองส่วนนี้สามารถถอดแยกออกจากกันได้ ทำให้สะดวกต่อการทำไปวัดได้ในไลน์ผลิต ด้วยหัววัดที่มีขนาดใหญ่กว่า 50 mm เหมาะสำหรับงานวัดชิ้นงานที่มีลักษณะเป็นเม็ดและผง เนื่องจากพื้นที่การวัดมีขนาดใหญ่ ค่าเฉลี่ยพื้นที่การวัดค่าสีแป้งมันสำปะหลังครอบคลุมมากขึ้นนอกจากนี้ Chroma Meter CR-400/410 ยังช่วยลดปัญหาค่าสีที่ไม่เหมือนกัน แม้จะใช้งานเครื่องวัดสีรุ่นเดียวกัน โดยการใช้ฟังก์ชั่น…

บทความนี้เราจะมาแนะนำวิธีวัดสีคาราจีแนน (caraageenan) คาราจีแนนเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่มักพบในผลิตภัณฑ์ เช่น เครื่องดื่มผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์แปรรูป คาร์ราจีแนนสกัดได้จากสาหร่ายทะเลสีแดง (Rhodophyceae) เช่น สาหร่ายผมนาง (Gracilaria fisheri) นำไปแปรรูปและบดเป็นผงก่อนใช้ ในการควบคุมสีของคาราจีแนนที่ถูกต้องจำเป็นต้องใช้เครื่องมือสีที่มีหน่วยสี CIEL * a * b * คาราจีแนนมีลักษณะเป็นผงสีขาวเป็นหลัก ดังนั้น ควรเน้นเฉพาะค่าความสว่าง (L *) แทนเดลต้า E เป็นเกณฑ์ในการควบคุมสี ค่า L * ของคาราจีแนนจะแตกต่างกันไปตามความต้องการของลูกค้าหรือสถานที่ที่จะใช้ ตัวอย่างเช่นค่า L * ของการใช้เนื้อสัตว์มักจะอยู่ระหว่าง 84 ถึง 88 สำหรับผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่มค่า L * จะอยู่ระหว่าง 90 ถึง 96 เครื่องมือวัดสีเช่น  Konica Minolta Chroma Meter CR-410 สามารถวัดได้ในหน่อยสี CIE L * a * b * และด้วยลักษณะของตัวอย่างเป็นผง…

สีของเมล็ดกาแฟสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและขั้นตอนการชง การวัดสีระหว่างการคั่วและการต้มเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้การควบคุมสีของเมล็ดกาแฟ ซึ่งแต่ละสีมีความหมายที่สื่อถึงรสชาติและวิธีการชงที่เหมาะสม การดื่มกาแฟในปัจจุบันสามารถดื่มได้ทุกที่ทุกเวลาด้วยกาแฟสำเร็จรูป เพียงเติมน้ำลงในเมล็ดกาแฟสำเร็จรูปคุณก็สามารถดื่มกาแฟได้ทันที  กาแฟที่ถูกชงจากถั่วบดคั่วและเปลี่ยนเป็นเม็ดโดยการแช่แข็งหรือพ่นแห้ง วิธีการคั่วและการเตรียมมีผลต่อรสชาติของกาแฟ ในการคั่วเมล็ดกาแฟ สีของเมล็ดกาแฟเป็นตัวบ่งชี้การคั่วและขั้นตอนการชงต้องใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม เพื่อให้ได้สีของเม็ดละเอียดที่สม่ำเสมอและรสชาติที่ดี การผลิตกาแฟสำเร็จรูปต้องมีควบคุมสีของเมล็ดกาแฟตลอดทั้งกระบวนการเพื่อให้ได้สีที่เหมาะสม การวัดค่าสีด้วยสายตานั้น สามารถทำได้แต่มีหลายปัจจัยที่ต้องควบคุมเนื่องจากตัวแปรเหล่านี้จะส่งผลต่อการประเมินค่าสีด้วยสายตา (อ่านการประเมินค่าสีด้วยสายตา เพิ่มเติม) นอกจากนี้สิ่งที่ตาของแต่ละคนมองเห็นนั้น การสื่อสารหรือการอธิบายสีที่เห็นย่อมไม่เหมือนกัน ทำให้มีการพัฒนาเครื่องวัดสีขึ้นมาสื่อสารค่าสีในเชิงตัวเลขเพื่อให้ง่ายต่อการควบคุมมาตรฐานการผลิตทั้งภายในและซัพพลายเชน ( ทำไมต้องใช้เครื่องวัดสี ) เครื่องวัดสีที่จะแนะนำในบทความนี้ คือ รุ่น Chroma Meter CR-410C ที่ถูกออกแบบมาเพื่อวัดกาแฟโดยเฉพาะ การวัดและปริมาณสีเมล็ดกาแฟคั่วโดยใช้ Chroma Meter CR-410C สามารถให้ผลการวัดที่เชื่อถือได้และยังช่วยประหยัดเวลาเนื่องจากมี color index ที่มีข้อมูลสีของกาแฟจาก Specialty Coffee Association of America (SCAA) ทำให้การวัดสีกาแฟให้ได้มาตรฐานนั้นเป็นเรื่องง่ายและสะดวก     หากต้องการความช่วยเหลือในการพัฒนาและกระบวนการจัดการสีและแสงของคุณหรือพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านสีและแสงของเรา      ให้เราช่วยคุณในการเลือกวิธีการและเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับความต้องการในการวัดของคุณสามารถติดต่อเพื่อข้อมูลหรือคำแนะในการกำหนดขั้นตอนการวัดค่าสีและแสงเพิ่มเติมได้ที่ ได้ที่อีเมล [email protected] เบอร์ 02-361-3730 หรือ 092-384-4664  Line : https://lin.ee/6cpcTtD หรือสแกน QR code ด้านข้างนี้ค่ะ สามารถติดตามช่องYoutubeของเราเพื่อรับชมวิดีโอการสาธิตเครื่องมือ และการแนะนำการแก้ปัญหาเกี่ยวกับเครื่องวัดสี