การควบคุมสีของเครื่องเทศ

การใช้เครื่องเทศปรุงอาหารนั้นนอกจากใช้แต่งกลิ่นแล้วยังใช้ในการแต่งสีและถนอมอาหารด้วยลักษณะทางกายภาพและคุณสมบัติเฉพาะตัวในการต้านจุลชีพของเครื่องเทศต่างๆนี้ จึงทำให้เครื่องเทศนิยมใช้ในการถนอมเนื้อสัตว์และอาหาร

ซึ่งนอกจากการใช้ถนอมอาหารนั้นลักษณะกายภาพของเครื่องเทศเหล่านี้อีกอย่างที่สำคัญ คือ สี มีการนิยมให้เครื่องเทศต่างๆมาใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้เกิดความน่าดึงดูดต่อผู้บริโภคมากขึ้น ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นอาหารหรือไม่สิ่งที่ดึงดูดลูกค้าอย่างแรกคือ สี

         ในปัจจุบันการควบคุมสีของเครื่องเทศจึงได้รับความสนใจจากผู้ผลิตมากขึ้นและไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ เนื่องจากการควบคุมสีของเครื่องเทศนี้มีส่วนช่วยให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากธุรกิจของท่านเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ การควบคุมสีของเครื่องเทศจะยิ่งช่วยลดขั้นตอนการทำงาน ลดเวลาและลดค่าใช้จ่ายในกระบวนการตรวจสอบได้เป็นอย่างดี

        นอกจากนี้ข้อมูลสียังช่วยในการศึกษาอายุการเก็บรักษา (shelf life), ความเบี่ยงเบนของสี, สภาพการเก็บรักษานั่นเป็นปัจจัยที่ทำให้ผู้ผลิตหลายแห่งให้ความสำคัญกับการควบคุมสีของเทศ

สามารถอ่านบทความ เครื่องวัดสีที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อดูเครื่องวัดสีที่มีการจัดทำสรุปไว้ให้ค่ะ

          เครื่องวัดสีที่เหมาะสำหรับการวัดสีของเครื่องเทศ บทความนี้จะขอแนะนำเครื่องวัดสีจากแบรนด์ Konica Minolta Spectrophotometer CM-5 ซึ่งมีขนาดพื้นที่การวัดตั้งแต่ขนาดเล็กจนถึงขนาดใหญ่ สามารถใช้อุปกรณ์เสริมได้แก่ ถ้วยแก้ว (Petri dish) อุปกรณ์เสริมที่เป็นภาชนะแก้วมีหลายขนาด เพื่อรองรับตัวอย่างเครื่องเทศในรูปแบบที่แตกต่างกัน

        หากตัวอย่างอาจมีลักษณะผงขนาดเล็กหรือผงละเอียด ทางเราขอแนะนำให้ใช้วิธีหาค่าเฉลี่ยของการวัดเนื่องจากจะช่วยให้สามารถแสดงข้อมูลสีเครื่องเทศได้ดีขึ้น เพื่อการวิเคราะห์ที่แม่นยำการวัดค่าเฉลี่ยสามารถทำได้อย่างง่ายด้วยเครื่องวัดสีรุ่น Spectrophotometer CM-5  ในตัวเลือกการหาค่าเฉลี่ยอัตโนมัติ (auto average) หรือการหาค่าเฉลี่ยด้วยตนเอง (manual average) ฟังก์ชันการหาค่าเฉลี่ยพร้อมตัวเลือกที่แตกต่างกันในเครื่องวัดสี Spectrophotometer CM-5 ยังช่วยให้ผู้ใช้งานหาค่าเฉลี่ยง่ายมากขึ้น ทั้งนี้ผู้ใช้งานสามารถใช้ร่วมกับซอฟต์แวร์โปรแกรม Spectramagic NX Pro เพื่อจัดการข้อมูลที่ได้จากการวัดสีที่เหนือกว่ามากขึ้นและสามารถออกแบบให้ตรงกับการใช้งานมากที่สุด