ขนมปังหรือเกล็ดขนมปัง มีทั้งสีขาวไปจนถึงสีส้ม ขึ้นอยู่กับส่วนผสมต่างๆของสูตรขนมปังสูตรนั้นๆ เราจะสามารถส่งขนมปังของเราให้ลูกค้าได้ต่อเมื่อได้ตรวจสอบคุณภาพของขนมปังและเกล็ดขนมปังแล้ว   การตรวจสอบคุณภาพของขนมปัง          จากที่เราได้สอบถามผู้ผลิตขนมปัง และ เกล็ดขนมปัง มานั้น พบว่า “สีของขนมปัง” เป็น 1 ในตัวแปรที่สำคัญในการยอมรับของลูกค้า แต่การตรวจสอบสีของขนมปังและเกล็ดขนมปังนั้น มีหลายที่ใช้สายตาในการประเมินสี แน่นอนว่าการประเมินสีด้วยสายตาไม่ใช่วิธีการที่ถูกต้องตามมาตรฐานใดๆและไม่ใช่วิธีที่เหมาะสม การประเมินสีด้วยสายตานั้นมีปัจจัยหลายๆอย่างที่ทำให้การประเมินสีไม่ถูกต้อง เช่น แหล่งแสงขณะประเมินสี,  ขนาดของตัวอย่างที่ประเมินสี, สีพื้นหลังในขณะประเมินสี เป็นต้น หากคุณมีเวลาเราอยากแนะนำให้คุณอ่านบทความ ข้างล่างนี้ จะช่วยให้คุณเข้าใจเรื่องของการวัดสีเพิ่มขึ้น การสื่อสารสีอย่างแม่นยำ (Precise Color Communication) ส่วนที่ 1.1 การสื่อสารสีอย่างแม่นยำ (Precise Color Communication) ส่วนที่ 1.2 การประเมินสีหรือการวัดค่าสีด้วยเครื่องวัดสีนั้น จะช่วยประหยัดเวลาและได้ค่าสีที่ถูกต้องของสีขนมปังและเกล็ดขนมปังนั้นจริงๆ นอกจากนี้ยังสามารถอธิบายและสื่อสารค่าสีให้กับลูกค้าหรือซัพพลายเออร์ของเราได้ เนื่องจากตั้วเครื่องวัดสีจะอ่านค่าสีออกมาเป็นหน่วยที่ใช้กันสากล หน่วยสีที่นิยมใช้มากที่สุดคือ L*a*b*  บทความที่เกี่ยวข้อง : หน่วยสีพื้นฐานที่ควรรู้ ตอนที่ 2 การเลือกเครื่องวัดสีสำหรับวัดสีขนมปังและเกล็ดขนมปัง ควรดูความต้องการของผู้ใช้งานเป็นหลัก…

              เราสามารถรู้ถึงรสชาติของมะม่วง รู้ระดับความสุก ความสดของมะม่วง สายพันธุ์ของมะม่วง หรือแม้แต่คุณภาพของมะม่วงได้จากสีมะม่วง ดังนั้นในการปลูกตลอดจนการเก็บรักษามะม่วง สีเป็นสิ่งแรกที่สังเกตเห็นและใช้ในการประเมินความสดและคุณภาพของมะม่วง การประเมินสีมะม่วง แม้ว่าสีของมะม่วงจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่อย่างที่ได้แนะนำไป การประเมินสีด้วยสายตานั้นมีปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้การประเมินสีผิดไป ไม่ว่าจะเป็นแสงที่ยืนดูมะม่วงในขณะนั้น ขนาดของมะม่วง ฉากหลังที่วางมะม่วง เป็นต้น ปัจจัยเหล่านี้ควบคุมด้วยเครื่องมือวัดสี (หรือหลายคนอาจจะเรียกว่า เครื่องยิงสี เครื่องวัดเฉดสี) เครื่องวัดสีสามารถให้ค่าสีที่แม่นยำและรวดเร็ว ซึ่งสามารถนำไปใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของมะม่วงได้ โดยการตรวจสอบคุณภาพของมะม่วงจากสีตลอดการเจริญเติบโตของมะม่วง  เครื่องมือวัดสีของมะม่วง มะม่วงเป็นตัวอย่างทึบแสง เครื่องมือวัดสีทำงานโดยส่องแสงไปบนมะม่วงแล้ววัดแสงที่สะท้อนกลับหรือถูกดูดกลืน จากนั้นคำนวณค่าตรีศูล X, Y และ Z ซึ่งสามารถคำนวณเพิ่มเติมเป็นหน่วยสีระบบต่างๆ เช่น CIE L*a*b*และCIE L*C*h พิกัด L* คือความสว่างของสี ในขณะที่พิกัด a* และ b* คือพิกัดของสี   พิกัด C* คือความเข้มของสี และพิกัด h คือมุมของสี  ข้อมูลจากการวัดค่าสีของมะม่วง สามารถนำไปใช้ประโยชน์ต่างๆได้ ตัวอย่างเช่น นักวิจัยสามารถใช้ค่าสีของมะม่วง เพื่อศึกษาเกี่ยวกับการพัฒนาสีในมะม่วง ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาปรับปรุงกระบวนการก่อนและหลังการเก็บเกี่ยว…

        เนื้อปลาบดหรือซูริมิ (surimi) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากปลาและมีการใช้ทำอาหารอย่างหลากหลาย เช่น ซุป สตูว์ ฯลฯ และยังสามารถ ขึ้นรูปเป็นรูปทรงต่างๆ เช่น ลูกชิ้นปลา ปูอัด เป็นต้น สำหรับผู้ผลิต เนื้อสัมผัสของเนื้อปลาบดหรือซูริมิ (surimi) รูปร่างหน้าตาของอาหารมีความสำคัญต่อการเลือกซื้อและการสร้างความแตกต่างในการแข่งขัน รูปร่างหน้าตาของอาหารโดยเฉพาะ สีของอาหารในทางอุตสาหกรรมอาหาร มักใช้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพอาหารและอาจส่งผลทางอ้อมต่อการตัดสินรสชาติของอาหาร การประเมินสีของเนื้อปลาบดหรือซูริมิ (surimi)             การประเมินสีด้วยสายตา มีข้อจำกัดในเรื่องปริมาณตัวอย่างที่นำมาวัดค่าในแต่ละวัดที่จำนวนมากสำหรับการผลิตโรงงานแปรรูปอาหารต่างๆ การใช้สายตาในการประเมินสีมีความเสี่ยงในการประเมินผิดพลาดหรือแม้แต่การประเมินไม่ครบตามจำนวนที่ต้องประเมิน และนอกจากข้อจำกัดเรื่องปริมาณแล้วยังมีเรื่องความถูกต้องในการประเมินสีและการแยกแยะสีของแต่ละคนที่มีความต่างกัน ยิ่งความแตกต่างน้อย ยิ่งทำให้การแยกแยะของแต่ละคนมีความแตกต่างกันมากขึ้น เราขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดสีในการวัดสี        เมื่ออ่านถึงตรงนี้ อย่าเพิ่ง!! คิดว่าเพราะเราเป็นตัวแทนจำหน่ายเครื่องวัดสี Konica Minolta ทำให้เราแนะนำให้ใช้เครื่องวัดสี แต่การใช้เครื่องวัดสีจะช่วยตัดปัจจัยต่างๆที่มีผลต่อการวัดสี ทำให้ได้ค่าสีที่ถูกต้องและแม่นยำมากขึ้น อ่านเพิ่มเติมปัจจัยที่มีผลต่อการวัดสี สี : ทำไมต้องใช้เครื่องวัดสี การสื่อสารสีอย่างแม่นยำ (Precise Color Communication) ส่วนที่ 1.1…

           แป้งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับอาหาร ตั้งแต่ขนมปัง บิสกิต ไปจนถึงเส้นก๋วยเตี๋ยว แป้งที่ได้จากข้าวสาลีให้ผลผลิตหลายประเภท สีของแป้งมักจะบ่งบอกถึงคุณภาพของแป้งซึ่งสามารถประเมินได้โดยการวัดความสว่างและความเหลืองของแป้ง ความสว่างได้รับผลกระทบจากปริมาณรำและกระบวนการขัดสี ส่วนความเหลืองจะเกี่ยวข้องกับเม็ดสีแคโรทีนอยด์ของข้าวสาลี เดิมทีจะมีการประเมินสีของแป้งด้วยสายตา วิธีนี้เป็นแบบเฉพาะบุคคล เนื่องจากการรับรู้สีแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล สภาพแวดล้อม ซึ่งแสงและสีโดยรอบก็อาจส่งผลต่อการประเมินค่าสี แต่ปัจจุบันเครื่องวัดสีมีการใช้อย่างแพร่หลายมากขึ้น โดยส่วนใหญ่จะใช้เป็นหน่วยสี CIE LAB สำหรับวัดสีของแป้ง ควรให้ความสำคัญกับค่าสี L* และ b* เพราะค่า L* คือการวัดความสว่าง โดยที่ 0 เป็นสีดำ และ 100 คือสีขาว และค่า b* หมายถึงช่วงสีน้ำเงินถึงเหลือง โดยที่ค่า b* เป็น + จะบ่งชี้ถึงความเหลือง สำหรับความสามารถในการวัดซ้ำ (repeatability)  การเตรียมตัวอย่างแป้งควรเตรียมให้เหมือนกันในทุกการวัด เช่น ขนาดตัวอย่าง ภาชนะ และอื่นๆ          เครื่องวัดสีที่แนะนำและเป็นรุ่นที่ได้รับความนิยมในหลายๆอุตสาหกรรม อาจจะมีหลายคนที่คุ้นเคยกับ Konica Minolta รุ่น…

            การเลือกซื้อผลไม้ของผู้บริโภคมักใช้สีในการตัดสินใจเลือกซื้อ โดยเลือกจากสีที่สื่อถึงความสดและรสชาติของผลไม้  นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในทั้งระยะก่อนการเก็บเกี่ยวและหลังการเก็บเกี่ยว          กระบวนการสุกของซิตรัสฟรุตหรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว มีลักษณะเฉพาะด้วยวิวัฒนาการของสี และมักใช้เป็นตัวบ่งชี้เพื่อกำหนดเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม โดยทั่วไปสีของผลไม้จะมีการประเมินสายตา แม้ว่าจะเป็นวิธีที่รวดเร็วและราคาไม่แพงในการประเมินสี แต่ก็มีแนวโน้มที่มนุษย์จะลำเอียงในการเลือกสี (อ่านปัจจัยที่มีผลต่อการวัดสีด้วยสายตา) นอกจากนี้ สีและแสงโดยรอบยังส่งผลต่อการประเมินสีอีกด้วย ทุกวันนี้เครื่องมือวัดสีพร้อมใช้งานและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการประเมินสีที่รวดเร็ว มีความถูกต้องแม่นยำ และมีความสม่ำเสมอ        ด้วยเครื่องมือวัดสี สีของซิตรัสฟรุตหรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว  เช่น ความเขียวและสีเหลืองของส้ม สามารถประเมินได้อย่างง่ายดายโดยใช้ หน่วยสีCIE L*a*b*และ หน่วยสี CIE L*C*h นอกจากนี้สามารถตั้งค่าขอบเขตของสี (color tolerance) เพื่อตั้งเป็นเกณฑ์ให้เครื่องวัดสี การประเมิน Pass/Fail ได้อย่างรวดเร็ว              สำหรับการวัดสีซิตรัสฟรุตหรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว จะขอแนะนำเป็นเครื่องวัดสี  Konica Minolta Chroma Meter CR-400 series ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและส่วนผสม…

           น้ำมันผลิตจากผลปาล์มน้ำมันมี 2 ประเภท ได้แก่ น้ำมันปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์มน้ำมันปาล์มได้มาจากเนื้อในขณะที่น้ำมันเมล็ดในปาล์มได้มาจากเมล็ดของผลไม้ ด้วยเหตุนี้ทั้งสองจึงมีสีที่แตกต่างกัน น้ำมันปาล์มมีสีแดงเนื่องจากแคโรทีนตามธรรมชาติเช่น อัลฟาแคโรทีน, เบต้าแคโรทีนและไลโคปีนซึ่งเป็นสารอาหารประเภทเดียวกับที่ให้มะเขือเทศและแครอทมีสีที่เข้มข้น น้ำมันปาล์มไม่มีคอเลสเตอรอลสูงและจะมีสถานะกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์มเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในมาการีนบิสกิต, ขนมปัง, อาหารเช้าซีเรียล, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, ช็อคโกแลต , ไอศครีม , สบู่ , แชมพู, ลิปสติก , เทียน, ผงซักฟอกและประเภทอื่น ๆ ของเครื่องสำอาง น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่ใช้ในอาหารและน้ำมันเมล็ดปาล์มใช้ในเครื่องสำอาง การใช้น้ำมันเหล่านี้อย่างแพร่หลายเกิดจากต้นทุนต่ำและมีเสถียรภาพในการออกซิเดชั่นสูงซึ่งดีสำหรับการทอด (น้ำมันปาล์ม) และเป็นวัตถุดิบในการผลิตภัณฑ์สบู่ (น้ำมันเมล็ดในปาล์ม)          น้ำมันปาล์มมีหลายเกรดและแต่ละเกรดจะมีเฉดสีที่แตกต่างกันซึ่งมีตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีส้ม เช่นเดียวกับสีน้ำการผสมสีที่ต่างกันจะทำให้เกิดสีอื่น ดังนั้นการผสมน้ำมันปาล์มเกรดต่างๆลงในผลิตภัณฑ์ส่งผลให้สีของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป และแน่นอว่าหากสีของผลิตภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม อาจจะส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกซื้อสินค้าเพื่อให้สามารถควบคุมปัญหาสีของผลิตภัณฑ์ที่มีการเปลี่ยนแปลงไป ในสายการผลิต การควบคุมคุณภาพ หรือแม้แต่การวิจัยและพัฒนาสินค้า จึงจำเป็นต้องมีการควบคุมสีของน้ำมันปาล์ม การเลือกเครื่องวัดสีให้เหมาะกับการวัดสีน้ำมันปาล์ม จากที่ทราบกันมาอย่างดีแล้วว่า สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาเมื่อต้องเลือกซื้อเครื่องวัดสีคือ ลักษณะตัวอย่าง ในบทความนี้เรากำลังพูดถึงน้ำมันปาล์ม ที่มีลักษณะเป็นของเหลวสีส้มใสไปจนถึงสีแดง ตามเกรดของน้ำมันปาล์ม ซึ่งตัวอย่างที่มีความโปร่งแสง ดังนั้นโหมดการวัดสีที่ควรใช้คือ วิธีการส่องผ่าน (transmittance)…

             ชาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นสายสุขภาพหรือดื่มแก้กระหาย   เนื่องจากปัจจุบันชามีหลากหลายรสชาติและหลายรูปแบบ ทำให้ชาเป็นที่ต้องการของตลาดเครื่องดื่ม ซึ่งแน่นอนว่าผู้ผลิตและจำหน่ายชาทั้งใบชาก่อนชงและชาบรรจุขวด จึงพยายามควบคุมคุณภาพให้ดีที่สุด เพื่อให้ครองใจผู้บริโภคได้อย่างยาวนาน ประเภทของการแปรรูปจะสร้างปฏิกริยาต่อต้านอนุมูลอิสระและการหมักภายในใบชา สิ่งนี้จะสร้าง theaflavins และ thearubigins ซึ่งเป็นส่วนประกอบทางเคมีที่กำหนดรสชาติของชาและสีชา กระบวนการที่ซับซ้อนนี้ทำให้การรักษาคุณภาพและรสชาติของเครื่องดื่มชาในปริมาณมากเป็นเรื่องยาก ทำให้มีผู้ผลิตและผู้จำหน่ายหลายแห่งใช้เครื่องวัดสี แบบ Spcetrophotometer จะช่วยให้สามารถประเมินสีของชาที่ผลิตได้ และมั่นใจได้ว่าตลอดกระบวนการผลิตนั้นคุณภาพจะยังคงเหมือนเดิม การประเมินด้วยสายตาของมนุษย์ เช่น การตรวจสอบสี การพิจารณาว่าชามีกลิ่นที่ถูกต้อง หรือการตรวจสอบรสชาติยังคงเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดคุณภาพของชา แต่ผลลัพธ์ยังคงขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล ซึ่งบุคคลมีปัจจัยหลายๆอย่างที่ยากจะควบคุมผลการประเมินด้วยสายตา เป็นไปอย่างถูกต้องแม่นยำสม่ำเสมอ การใช้เครื่องวัดสีจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่า ทำให้ได้ผลที่ถูกต้องแม่นยำ สม่ำเสมอตลอดการผลิต           บทความนี้จะแนะนำ เครื่องวัดสีรุ่น Spectrophotometer CM-5 มีหลักการทำงาน 2 รูปแบบ ได้แก่ การวัดแบบสะท้อน และการวัดแบบส่องผ่าน นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์เสริมซึ่งเป็นภาชนะใส่วัตถุที่ต้องการวัดได้เกือบครอบคลุมทุกรูปแบบ ทำให้สามารถวัดชาได้ทุกสถานะ ไม่ว่าจะเป็น น้ำชา ใบชาอบแห้ง ผงชา เป็นต้น สามารถคลิกวิดีโอเพื่อดูตัวอย่างการวัดสีของ CM-5  …